Das einfache Cioppino-Rezept von Ina Garten
Sie müssen kein Koch sein, um dieses Rezept für Contessas Authentic Barefoot Cioppino zuzubereiten, einen Meeresfrüchteeintopf auf Tomatenbasis mit Garnelen, Kabeljau, Muscheln und Venusmuscheln für eine herzhafte Suppe und ein überraschend einfaches Abendessen direkt aus dem Kühlschrank. in etwa einer Stunde auf dem Tisch.
Rezept für Cioppino-Meeresfrüchteeintopf
Lustige Tatsache. Zu dieser Zeit arbeitete ich als Kellnerin (wir nannten uns Kellnerinnen) im besten Fischrestaurant in Salt Lake City. Es war der Sommer nach meinem College-Abschluss und ich sparte Geld für eine Reise nach Europa. Es war der größte Spaß, den ich je bei einem Job hatte, und noch besser: Dort habe ich meinen Mann kennengelernt.
Ich war eine gute Kellnerin. Meistens. Aber es gab eine Zeit, in der das definitiv nicht der Fall war, bei diesem Tafelservice, bei dem ich ein Tablett mit drei Eisenpfannen trug, auf denen ich Porzellanteller mit heißem Cioppino servierte, die an meinem Tisch oben auf der Treppe und immer von dieser Ecke aus serviert wurden . schwer zu navigieren.
Als ich um die Ecke bog, hatte ich das Gefühl, dass es passierte. Die schweren Tabletts mit den dampfenden Töpfen mit italienischem Fischereintopf begannen langsam zu rutschen. Ich machte mich bereit und versuchte, mein Gleichgewicht wieder herzustellen. Es hat nicht funktioniert. Die Cioppino-Teller rutschten von den Porzellantellern. Und nach dem Vorstand. Und dann direkt in den Schoß meines hungrigen Kunden. Es war eine Kaskade von Tomateneintopf. Mein Mandant war total begeistert.
Der arme Junge war überhaupt nicht glücklich darüber. Aber wer wäre es dann? Und ja, ihr Wäschewaschkonto wurde von meinem Konto abgebucht.
Glücklicherweise hat diera ganze alptraumhafte Erfahrung meiner Liebe für Cioppino keinen Abbruch getan. Tatsächlich hat es mich dazu inspiriert, zu lernen, wie man es zu Hause macht. Zu Hause, sicher.
Jetzt, all diera Jahre später, habe ich das Rezept gefunden, das zu der Köstlichkeit passt, die ich bei meinem ersten Glas Cioppino bei einem Besuch in San Francisco entdeckt habe. Und es ist von einer meiner Lieblingsbilder, der Barfüßigen Gräfin höchstpersönlich.
Und im Ernst, es ist ein schnelles Rezept, meine Freunde, also bewahren Sie es nicht für besondere Anlässe auf. Buchen Sie es für jeden Abend der Woche.
Dieses Cioppino-Rezept stammt von der meiner Meinung nach beliebtesten Kochbuchautorin Amerikas, Ina Garten, und ihrem neuesten Kochbuch. Kochen wie ein Profi: Rezepte und Tipps für Hobbyköche wo er beweist, dass Hobbyköche wie ich dank seiner einfachen und köstlichen Rezepte Profis in ihrer eigenen Küche sein können.
Vom Frühstück über das Abendessen bis zum Dessert gibt es in diesem Kochbuch jede Menge Rezepte, die ich mit meinen Haftnotizen markiert habe, wie zum Beispiel Farro Tabouleh mit Feta, Chicken Marbella, Triple Chocolate Pancake.
Aber der herzhafte, mit Meeresfrüchten gefüllte Cioppino hat mein Verlangen geweckt, und als Wiedergutmachung für den armen Mann, auf den ich ihn verschüttet habe, verrate ich Ihnen heute das Rezept.
Was ist Cioppino?
Wie mein Vater, der dort geboren wurde (gehen Sie zu den Niners!), ist San Francisco der Ort, an dem der Cioppino im 19. Jahrhundert erfunden wurde, als eingewanderte italienische Fischer den Fang des Tages mit anderen Fischern teilten, die mit leeren Händen nach Hause zurückkehrten. Italienischer Meeresfrüchteeintopf besteht aus einer Tüte voller Zutaten und kann leicht an die verfügbaren Zutaten angepasst werden.
Andere Kulturen haben eine Version von Cioppino, darunter Italiens Nachbarland Frankreich, wo der Fischereintopf als Bouillabaisse bekannt ist.
Die Unterschiede zwischen Cioppino und Bouillabaisse sind gering. Der Cioppino ist italienischer Natur und hat eine Brühe auf reiner Tomatenbasis, während die Bouillabaisse französisch ist und der Fischbrühe Safran und gewürfelte Tomaten hinzugefügt werden.
Was ist in diesem Cioppino-Rezept enthalten?
Die beliebtesten Cioppino-Zutaten sind natürlich Schalentiere. Welche Meeresfrüchte Sie wählen, liegt ganz bei Ihnen und kann eine beliebige Kombination aus Folgendem umfassen:
- Garnele
- Venusmuscheln
- Miesmuscheln
- fleischiger Weißfisch wie Kabeljau oder Heilbutt
- Jakobsmuscheln
- Winde
- Hummer
- Tintenfisch oder Tintenfisch
- gelutschte Austern
Ina hält dieses Meeresfrüchte-Cioppino-Rezept einfach und verwendet Garnelen, Kabeljau, Jakobsmuscheln und Muscheln. Ich habe auch Muscheln hinzugefügt, weil wir sie sehr mögen.
Zusätzlich zu den Meeresfrüchten Ihrer Wahl benötigen Sie Folgendes, um dieran italienischen Meeresfrüchteeintopf zuzubereiten:
- Olivenöl
- Fenchel
- gelbe Zwiebel
- Knoblauch
- Fenchelsamen
- rote Paprikaflocken
- zerdrückte Tomaten
- Meeresfrüchtesuppe
- Weißwein
- Anislikör
- frische Petersilie
Wie man Cioppino macht
Die Brühe für diera Fischerbrühe ist unglaublich einfach zuzubereiten, indem man zerkleinerte Tomaten aus der Dose, Weißwein und Meeresfrüchtebrühe verwendet. Ich habe nur eine Supermarktmarke gefunden, die Meeresfrüchtebrühe herstellt. Sie können also Muschelsaft verwenden oder selbstgemachte Meeresfrüchtebrühe herstellen.
Frisch gehackter Fenchel und getrocknete Fenchelsamen werden mit Knoblauch und Zwiebeln zu Ihren italienischen Geschmacksträgern kombiniert.
Sobald die Brühe kocht, die Schalentiere hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis sich die Schalentiere öffnen. Vergessen Sie nicht, ungeöffnete Muscheln wegzuwerfen.
Und da haben Sie es! Essen ist angerichtet. Vergessen Sie nicht den Dip-Teig und verschütten Sie ihn bitte nicht auf Ihren Gästen.
Welche Art von Alkohol soll ich verwenden?
Ina bittet darum, vor dem Servieren Pernod, einen Likör mit Anisgeschmack, hinzuzufügen. Es kann durch Pastis, Ouzo oder Sambuca ersetzt werden.
Was ist der beste Weißwein für Cioppino?
Für dieses Cioppino-Rezept eignet sich jeder trockene Weißwein, beispielsweise Pinot Grigio. Verwenden Sie einen Weißwein, den Sie gerne trinken würden, und keinen mit der Aufschrift „Kochwein“.
Tipps für die Zubereitung von Cioppino-Meeresfrüchteeintopf
Schrubben Sie die Schalen und weichen Sie die Muscheln dann 30 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser und ein paar Esslöffeln Mehl ein, damit die Muscheln jeglichen Sand entfernen, der sich möglicherweise in den Schalen befindet. Niemand mag einen Schluck Sand, außer lebenden Muscheln. Waschen Sie sie, bevor Sie sie zum Eintopf geben.
Ich bevorzuge einen Cioppino, der leicht zu essen ist, deshalb schäle ich meine Garnelen und seibe sie vor dem Kochen ab.
Und obwohl ich Krabben liebe, schließe ich sie normalerweise nicht ein, weil es eine Sauerei ist, die Schalen zu öffnen, nachdem sie in dieser üppigen Tomatenbrühe eingeweicht wurden. Wenn Sie sich für die Verwendung von Krabben entscheiden, empfehle ich, die Keulen der Länge nach zu halbieren, damit Ihre Gäste das Fleisch leicht aus der Schale lösen können.
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Zutaten
- 1 28-Unzen-Dose zerdrückte Tomaten
- 1 Pfund Kabeljaufilets (ohne Haut, in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 4 Tassen Meeresfrüchtebrühe
- 1 Pfund Jakobsmuscheln (in zwei Hälften gekreuzt)
- 1 Dutzend Muscheln (geschrubbt)
- 3 Esslöffel Petersilie (gehackt)
- 1 Dutzend Muscheln mit kleinem Hals (oder andere kleine Muscheln)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Pfund große Garnelen (geschält und zerbröselt)
- koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen Fenchelknolle (nur der weiße Teil, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 1 1/2 Tasse gelbe Zwiebel (1 große, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 1 1/2 Gläser trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst oder gehackt)
- 1 Esslöffel Anislikör (z. B. Pernod oder Pastis)
- 1 Teelöffel ganze Fenchelsamen
- 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
Anweisungen
- Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel und Zwiebel dazugeben und 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Den Knoblauch, die Fenchelsamen und die Paprikaflocken hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, bis ein angenehmer Duft entsteht.
- Tomaten, Brühe, Wein, 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
- Geben Sie die Schalentiere in der folgenden Reihenfolge hinzu: zuerst den Kabeljau, dann die Garnelen, dann die Jakobsmuscheln und zum Schluss die Muscheln. Nicht Tasten. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten kochen lassen, bis die Schalentiere gar sind und die Muscheln geöffnet sind.
- Schwenken Sie den Likör um und achten Sie dabei darauf, den Fisch nicht zu zerbrechen. Abdecken und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können. Entsorgen Sie alle Muscheln, die dies nicht getan haben offen.
- In große, flache Schüsseln füllen, mit Petersilie bestreuen und mit Baguettescheiben auf der Suppenkruste servieren.
Komposition
Kalorien: 373 Kalorien Kohlenhydrate: 11g Eiweiß: 42g Fett: 12g Gesättigte Fettsäuren: 1g Cholesterin: 241 mg Natrium: 1467 mg Faser: 1g Zucker: 2 g Portionsgröße: 1 Portion
palmeirofoods.com stellt Nährwertangaben für Rezepte aus Gefälligkeit zur Verfügung und ist lediglich eine Schätzung. Diera Informationen stammen von En línea-Rechnern. Obwohl palmeirofoods.com sich bemüht, genaue Informationen bereitzustellen, handelt es sich bei dieran Zahlen lediglich um Schätzungen.
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